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[饮食杂谈] 农村美食记忆之:想得不得了的石磨豆花儿

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发表于 2015-5-20 10:22:35 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



已封存的石墨


甜城街头餐馆的豆花和蘸酱

  一个石磨,一对支架,一根推磨棒,一粒粒金黄色的大豆,石缝中缓缓溢出的浆液,是曾经农村中的美餐。如今,老石磨已失去昔日的光彩,任时代变迁,任岁月风化。
  回忆:推磨的欢乐
  如今,提起那饱经风霜的老石磨和石磨豆花,资中县配龙镇宝华村的村民李爱华有着说不完、道不尽的回忆。说起石磨豆花儿,李爱华满脸笑意,心里美滋滋的,仿佛石磨豆花儿的余味留香从遥远的1965飘到了2014。
  49岁的李爱华是家中的长女。上世纪60年代的农村,是一个集体干活的时代。李爱华每天除了干地里的农活,还要忙着做家务,喂猪、喂鸡、煮一大家子的饭菜。忙碌的生活中,让李爱华乐开花的就是用磨子推豆花了。
  60年代,自李爱华懂事以来,家里的那个老磨子就存在了。老磨子由两部分组成,中间的圆柱含钻孔,用来“喂”豆子,下部底盘盛装从圆柱石缝四溢的豆浆。用老磨子制造美食,是人类智慧的结晶。
  “一瓢豆子,一瓢水,两个人推来,一个人喂”是那个年代推磨的真实写照。每到腊月二十几,李爱华的家便迎来了一年中最热闹的时候,前来推豆花儿的人们排起了长队,大多数是本队的,还有的是附近生产队的。豆子都是先前泡好的,社员们有的用背篓背着来,有的用水桶挑着来,都是沉甸甸的,每一担都足以让汉子们冒出毛毛汗。
  那时生活条件不好,每到逢年过节,大人孩子都乐呵呵的,尤其是推豆花儿的时候,两个人扶着推磨大棒,一个人“喂”磨,齐声吆喝,使足了全身力气,汗水打湿了里层的衣服。李爱华按捺不住内心的激动告诉笔者,“看见豆子被坚硬的石头压得“哭泣”,雪白的豆浆从石磨缝周围沿着中间的圆柱缓缓流淌,直到桶里,那开怀的心情真的难以用语言来形容。”
  在石磨的碾压和人们的努力下,一桶桶漫着豆香味儿的鲜豆浆安然地放置在一旁,成了当时村民眼里和嘴里的美味佳肴。
  “那时家里穷,每到吃饭时,妈妈总是排出7个碗,每个碗里平均分配,锅里不剩,孩子们不争不抢。当然,豆花儿也是一样,那时大半碗豆花就是一天的晚餐。”李爱华说道。
  滋味:豆花聚亲情
  家住市中区沱江乡的林可(化名)是个不折不扣的80后,对于石磨豆花儿有着别样的感情。是被豆花儿麻辣鲜香的美味,还是一家人齐聚吃豆花儿的温馨场景所吸引,林可不能断然对石磨豆花儿的感情渊源给出一个确切的答案。
  那时林可还是个孩子,一听说要推豆花儿,就兴奋得跳了起来。小小的身板儿硬是要跟在大人身后去探探石磨豆花的究竟。当然,对于几岁的小孩儿来说,“观看”当然满足不了她的味觉,看着一桶桶豆浆倒入锅中,那时才是考验林可对食物抵抗力的时候。大人们用柴火旺旺地烧着,锅里乳白色的豆浆慢慢开始冒着轻烟,此时锅边已经围满了大大小小的小朋友焦急地等待着,柴火更旺了,死盯着的豆浆终于沸腾了。
  那时,林可总是第一个冲去拿碗的,但这次她似乎又扑了个空。豆浆煮沸之后,只见大人们在大铁锅上架起了一个十字架,四周拴着一块洁白的方形纱布,煮沸的豆浆一勺一勺放在布中过滤,洁白无瑕的豆浆从布缝中留到锅里,再次用火加热,正宗的石磨豆浆出炉。棉布内沉甸甸的豆渣,也有用武之地,是肥猪喜爱的食品之一。
  喝完豆浆接着就该主角豆花儿上场了,林可回忆,点豆花儿可是个技术活儿,放一点石膏,仔细观察豆花的形成状况,石膏下得快,豆花儿就少。“当豆浆变成豆花儿的那一瞬间,就像变魔术一样。” 林可告诉笔者。
  豆花的原滋原味不足以刺激人们的味觉,但配上佐料,一场视觉和味觉盛宴即将上演。山上采回来的新鲜花椒、提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生 、干辣椒面,经过一番搅拌混合,再泼上滚烫的菜籽油,洒上清幽幽的小葱,豆花儿蘸酱完美出炉。 大桌子上摆满了几大盘蘸酱,近20碗豆花儿,足够一个20口之家享受一场美食盛宴。“用筷子夹起一块儿豆花儿,蘸着麻辣鲜香的蘸酱,趁着豆花儿冒着的热气,烫在口里,蘸酱混合着嫩嫩的豆花儿,嘴里停留的那一瞬间,真是美味至极。爷爷奶奶、爸爸妈妈、三爷三姨们都有说有笑,孩子们就只顾着享受美味。” 林可说起吃石磨豆花儿的情景激动不已。
  思念:石磨豆花儿已渐行渐远
  时代推着人们不断向前,制造食物的工具日新月异,人们的味觉也随着时代不断改变。林可一家对石磨豆花儿的记忆已成为历史,如今追忆似水流年,方能品出个中滋味。
  后来,林可的亲戚“三爷”购置了一套打米打粉的机器,推豆花儿的这种人工作业活儿,完全由机器替代,每逢过节到“三爷”家打豆粉的人络绎不绝。机器在给人们减轻制作美食工作量的同时,也让集体制作美食的情谊渐渐淡去。
  随着改革开放,村里的青年男女大都去到了大城市讨生活,林可的父母也去了沿海打工。家乡只剩下了老人、孩子和那一个老石磨。“一瓢豆子,一瓢水,两个人推来,一个人喂”的乡村情景随着时代的变迁,已成为一幅记忆的挂图。
  “在如今的内江城内,吃一碗豆花儿非常容易,但始终觉得没有以前那么好吃了,吃不出开心的味道,吃不出家的滋味儿” 林可遗憾地说道。
  记者手记:
  随着生活水平的提高,我们能吃到各种各样的美食,但已品不出家乡味儿、故乡情,石磨豆花儿已成记忆。
  通过劳动获得的美味才是餐中佳肴,品尝食物就是品尝自己劳动成果的过程,汗水猎取的食材,来之不易,吃到嘴里,方觉甘甜。美食是人类智慧的结晶,是文化的一部分,更是生命中不可或缺的,品美食,亦是品心情。

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发表于 2015-5-22 08:44:14 | 只看该作者
这种现在见得少了

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发表于 2015-5-27 19:59:49 | 只看该作者
这个磨出来的才原汁原味

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发表于 2015-6-26 08:10:25 | 只看该作者
看到这个又让我想到了童年

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