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[饮食杂谈] 让炒菜更香的39个小窍门!一般人我可不告诉他!

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露宿街头

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发表于 2015-7-18 10:15:52 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来。这样,就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。



19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味和辣味,且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。


35、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再用小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
              

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